В начале XIX века токийский повар Ёхэй Ханай предложил использовать для суши сырую рыбу, что позволило резко сократить процесс приготовления блюда и сохранить тонкий аромат компонентов, входящих в блюдо.
Япония - загадочна и разнообразна. Ее история уходит своими корнями глубоко в века.
Дословно слово «Нихон» значит «родина Солнца», поэтому это название часто переводится, как «Страна восходящего солнца».
Все разнообразие японской кухни можно оценить только, находясь за японским столом.
Удивительно в Японии находиться в период цветения сакуры.
Более 66 процентов территории Японии покрыто лесами. В Японии произрастает более 700 различных деревьев и кустарников, а также более 3000 видов трав.
Эти деревья-карлики отражают все многообразие природного мира в миниатюре. В Японии бонсай зовут «небом и землей на одном подносе».
-
Архипелаг Окинава
Архипелаг Окинава – является самым основным морским курортом страны восходящего солнца. В состав этот архипелага входит более сотни островов отличающихся размером, населенностью и природой. Остров Окинава - самый большой из…
-
Угорь филированный с соусом терияки
ингредиенты: Филе свежего угря размером 2,5 х 25 см 5 бамбуковых шампуров 1 стакан соуса терияки (см. с. 38) С чего начать:Пропустите сквозь бока филе деревянные зубочистки на расстоянии 5 см друг от…
-
Аниме
Первые японские аниме увидели свет в 1917 году, однако долгое время этот жанр не находил популярности, но тут сыграли свою роль милитаристические настроения Японии, поддержавшие новый метод пропаганды. Так появились…
-
Появление искусства сада камней
Японский сад камней является одним из самых загадочных для европейцев явлений. При всей странности японского садово-паркового искусства, сад из камня - еще более фантастическое зрелище.…
Города Японии
Производство тофу и соевого молока
Единственный компонент для производства тофу – это соевая жидкость, которую у нас называют соевым молоком. Производство соевого молока начинается с отбора качественных соевых бобов специальных сортов с высоким содержанием белка. Бобы измельчаются и замачиваются на несколько часов, затем отвариваются, полученная смесь остужается и отжимается. В результате получается жидкость, содержащая до 35 процентов соевого белка, которая и является так называемым соевым молоком.
Соевое молоко богато не только ценным соевым белком, но также содержит ценные микроэлементы и все незаменимые аминокислоты, что делает его необходимым ежедневным продуктом для больных непереносимостью лактозы и вегетарианцев. Чтобы приблизить соевое молоко по пищевой ценности к коровьему, некоторые его сорта искусственно обогащают кальцием и витамином B12.
Соевый творог или тофу получают из соевого молока его нагреванием и отжимом, что напоминает производство сыра из коровьего молока. Для свертывания соевого белка применяются различные коагулянты, такие как лимонная кислота, хлорид магния или нигари или сульфат кальция. В Окинаве при производстве тофу в качестве коагулянта используют морскую воду, и местный тофу называют сима-дофу или островной тофу.
После ожима, тофу прессуется для удаления воды, уплотнения и придания конечному продукту формы, удобной для хранения и транспортировки. Тофу в сыром виде может храниться до недели, его можно замачивать в воде; тофу может замораживаться, сушиться, подвергаться копчению и солению.
Группировка элементов
В каждой группе элементы располагаются, как в разностороннем треугольнике, длинная сторона которого должна быть направлена к передней части дома с видом на сад, а короткая - по левому краю, а средняя - справа. Задача мастера совместить все эти условия одной общей идеей, чтобы дать почувствовать текстуру, возможности каждого камня, чтобы найти точное пропорциональное соотношение камней. Решения, методы должны быть объединены глубоким чувство пространства и тонким ощущением текстуры камней.
Довольно часто в японском саду, используются стены, но они не должны закрывать пространство. Наоборот, стены нужны для усиления визуального опыта, например можно использовать стену для контрастного фона группе камней или их однообразию, монотонности линии напряжения или многоярусным пейзажам. Однообразие стены может привлечь внимание смотрящего на интересный камень. Так, в императорском саду каменная стена была построена за большим камнем, но для того, чтобы обогатить, внешний вид стены в ней было оставлено большое окно, через которое зрители могли любоваться перспективой всего сада.
Большое значение для организации нашего восприятия придается линиям - ведь именно по прямой линии взгляд преодолевает недоступные расстояния. Линии приводят нас к интересным местам, или отвлекают взгляд от физической границы, как будто пространство искривляется, увеличивая размер сада, однако, порой линию можно сделать и ненавязчивой.
Для подчеркивания красоты камней, их неповторимости и необычности их формы, в качестве фона используют не только песок, как, в классических садах, но и галька. Ровная, гладкая галька расширяет диапазон цветов от черного до белого, покрывая поверхность и создавая дополнительный декоративный эффект. С помощью расчесывания граблями, можно расчертить малозаметными линиями плоскую поверхность площадки, покрытой галькой, делая поверхность слегка волнистой.
При создании сада камней основной принцип, которому нужно следовать - это имитация природных ландшафтов. Пейзаж не нужно изобретать, он должен воспроизводить увиденное в природе. Дизайн делает его объемнее, ярче и четче. Необходимо достичь полной гармонии с природой, климат в этом районе, для чего желательно использовать растительность и камни, характерные именно для этих мест, так как природа уже позаботилась об их гармонии.
Энергетика сада камней
Одним из основных методов, используемых в японском саду камней, является асимметрия. Если мы говорим о первоисточнике - природном ландшафте, то часто ли мы видим симметричные формы в природе? Почти никогда. Окружающий нас ландшафт может также довольно активно участвовать в создании сада, конечно, если там есть что-то достойное внимания. В естественных условиях на японских островах не трудно найти рамки для сада, который также можно создать и в горах. Настоящий мастер может сделать так, что горные цепи, или, возможно, несколько горных хребтов станут естественной оградой сада. На наших равнинах, вряд ли можно создать нечто подобное, но если использовать потенциал склонов, с которых открывается живописный вид на ближайший холм, то такое решение будет весьма удачным.
Японский сад, который сначала создается на небольшой территории, наполняется внутренними контрастами мира в сознании японцев, сочетает в себе свет и тьму, добро и зло, инь и янь. Главные герои древней китайской философии, оказывают влияние на символизм, характерный для японской философии. Они постоянно взаимодействуют друг с другом. Янь, мужское начало, устремляется ввысь, а сфера инь, женское, - горизонтальная, приземленность. Очень часто в строительстве парка используется сочетание различных по своей конструкции групп, темных и светлых пятен, противостояние между вертикальной и горизонтальной формами. Альпинарий как философский феномен соединяет в себе покой, движение и все превратности жизненного пути.
Таким образом, главная цель творца сада - наслаждаться созерцанием, наполнив его различными природными объектами с художественным потенциалом. Но это только средство, а цель гораздо глубже. Сад - это микрокосм, который отражает макрокосм - вселенную, что должно помочь посетителю почувствовать законы мировой гармонии. В этом и заключается энергетика сада камней, как и любого другого истинного искусства.
Основной принцип сада камней
Японские сады и сады камней, в частности, практически не требуют перемещения в пространстве: поворот головы, шаг в сторону - и вы видите совершенно иную картину, наполненную новым содержанием.
Все это делается таким образом, что зритель чувствовал себя в окружении природы, с разных точек зрения открыл глаза на новые перспективы, и принял глубину каждого элемента каждого камня, найдя среди них свое место. Основной принцип создания японского сада - это гармоничное равновесие всех элементов, тем не менее, элементы не должны быть одинакового размера и их размещение не должно быть симметричным.
Основной принцип, который должен соблюдаться при создании такого сада - это уникальность всех составляющих его элементов. Каждая точка зрения должна существенно изменить миниатюрный пейзаж. Чаще всего в саду 15 камней. Кроме того, перед создателем сада стоит очень сложная задача: план сада продумывается таким образом, чтобы в каждом направлении можно было видеть только 14 камней, а пятнадцатый должен скрываться из виду. Это правило должно соблюдаться с любой точки зрения как минимум в пятнадцати направлениях. Яркий пример этого искусства - сад Пятнадцати камней монастыря Ргандзи в Киото, созданный в XVI-XVII вв.
По белому песку разбросаны пятнадцать шероховатых и неровных, разных по размеру камней, вдоль одной стороны песчаного прямоугольника расположена деревянная галерея, три других стороны ограничиваются стенами монастыря. С любой точки зрения, можно увидеть только 14 камней, а пятнадцатый всегда скрывается от глаз посетителей. Этот гениально-запланированный хаос представляет собой уникальную модель Вселенной, метафору знаний. В этом саду, как и во всем подлунном мире, всегда есть что-то неизвестное, неизвестное, невыразимое. Возможно, с помощью таких метафор приверженцы дзэн-буддизма оттачивали свою способность открывать неожиданные стороны, казалось бы, знакомых явлений.
Камни были тщательно подобраны по форме, цвету, текстуре. Из них складываются основная композиция, вспомогательная, гостевая и соединительная. Основная композиция определяет - высоту холмов, форму и размер водоема, расположение растений в саду. Вспомогательная подчиняется основной группе, подчеркивая ее основную идею. Гостевая группа носит такое название потому, что не подпадает под действие основного состава, но, является его остатком. Соединительная композиция связывает сад с домом. Кроме того, в большинстве садов камней может быть еще другие композиции, которые не подпадают под эти определения.
Появление искусства сада камней
Японский сад камней является одним из самых загадочных для европейцев явлений. При всей странности японского садово-паркового искусства, сад из камня - еще более фантастическое зрелище. Наверное, во всей мировой культуре не существует аналогов данному необычному явлению.
Как правило, сады камней создавались при храмах или монастырях, и были предназначены исключительно для созерцания. Пространство, которое занимает такой сад, как бы искусственно закрыто для того, кто в нем находится, таким образом, создавая своеобразный микрокосм, навевая созерцательную задумчивость. По тонким, почти незаметным принципам японской гармонии, искусными мастерами камней объединены на одном пространстве различные элементы природы - мхи и камни, песок и море камешки.
Скорее всего, это искусство было создано вместе с бусидо, кодексом рыцарства и Дзэн, с его философией иррационального, возникнув из условий средневековой Японии, желания уединения, созерцания и рефлексии. Сочетая в себе такие аспекты японской культуры, как стремление к естественности и минимализму, саду камней, несет в себе множество толкований сущности. Миниатюризация в японском саду использует неотъемлемый символизм, столь характерный для японской культуры, качество, развивавшееся в Японии на протяжении течение многих веков. Соединяя и олицетворяя эти принципы, сад камней и поныне служит тихой гаванью в бурном океане мыслей и событий.
Появлению такого феномена именно в Японии послужили объективные причины. Если в Китайской культуре, которая в своих истоках является глубоко родственной культуре японской, сады предназначены для лишь прогулок, то на островах в при постоянных территориальных ограничениях все становится более условным.
Группировка элементов
Энергетика сада камней
Основной принцип сада камней
Появление искусства сада камней