Тофу или соевый творог широко распространен не только  в японской кухне, а также в китайской, корейской, вьетнамской  и тайской кухнях. Тофу представляет собой продукт богатый белком, полученный из соевых бобов. Благодаря нейтральному вкусу, тофу, как и сурими служит универсальным строительным материалом в японской кулинарии.

По версии историков соевый творог тофу появился во II веке до нашей эры в древнем Китае. Первое упоминание о использовании о сое было найдено на каменной плите гробницы китайской династии Хань, где были изображены этапы производства соевого молока и тофу. В Японию тофу пришел только в VIII веке нашей эры в эпоху Нара, где занял нишу одного из основных продуктов питания. На западе тофу стал популярен лишь после Второй Мировой войны, благодаря расширению культурных связей Японии, а также популяризации вегетарианства в Европе и Америке.

Тофу употребляется как в сыром виде, так и, как компонент множества блюд. Будучи низкокалорийным продуктом, не содержащим холестерина, он, согласно исследованиям ученых, насыщает организм микроэлементами, снижает уровень холестерина в крови и выводит из организма токсичный диоксин, вызывающий раковые опухоли, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.